蒸饭木桶蒸出来的饭带苦味的原因可能与木桶内壁的油脂积累有关。长时间使用的木桶内壁会有残留的油脂，这些油脂在高温蒸煮下可能会被加热分解产生苦味物质。

此外，如果木桶未经过彻底的清洁和消毒，也可能存在细菌污染，进一步引起苦味。

因此，在使用蒸饭木桶之前应先清洗和消毒，避免油脂和细菌的残留，以免对食物的口感和健康产生不良影响。