如果要将吾饭切腰花改为花刀，需要进行以下几步操作：

首先，选择一把形状较宽的花刀，并确保刀口锋利，以便更加容易切割；

接着，将腰花肉平铺在切菜板上，将整块肉沿着纹路对半切开，然后将每一块肉均匀地切成宽约0.5厘米的薄片，同时要控制好刀的深度，避免切断肉的纹理；

最后，将切好的薄片肉肉质鲜嫩，口感细腻，方便烹饪和入味。总之，改用花刀切腰花需要注意刀的宽度和锋利度，以及对切割的掌控力，才能切出最佳的效果。