酵母蒸的馒头一热发红，一般情况下是可以食用的。这种现象是由馒头中的酵母和淀粉结合后放热引起的，类似于面色发红的现象。

但是，如果馒头外表被糊成黑色或者有其他异常颜色，就可能是由于超过酵母能够耐受的高温或者其他原因导致了变质，此时就不应该食用。因此，在食用酵母蒸的馒头时，应该特别注意其热度和颜色，确保它没有变质而且安全可食。