所谓过桥排骨，是一道象形菜，选用猪的肩胛骨一段，形似拱桥，又取用了“过桥米线”的称谓与之结合，就有了这样一道菜名。查阅了一些资料，方知徽菜、鲁菜及上海的本帮菜中都有“过桥排骨”这个菜，只是做法上稍有不同。在多家饭店吃过不同口味的过桥排骨。以番茄汁卤制为多，酸甜味，适合南方人的口味。

为了食用方便，有的饭店会在浇汁前先把排骨上的肉切割成片，然后码在骨背上，这样的做法更为精致一些。

也有的是把肉片下后另炒一盘放在边上，都是为了吃用方