风干牛肉的选择方法如下：

看配料 。看配料表，禽肉和碎肉边角料等拼接的肉是不好的部位，应挑选整块的肉。

看厂家 。选择大厂的产品更可靠。

摸硬度 。用手一捏就能判断牛肉干的硬度，硬的瓷实，不会咬不动。

尝口感 。在购买前先尝一下口感，如麻辣、孜然或原味等，按照个人喜好选择。