将腊肠用开水煮熟，煮约20分钟，洗去亚硝酸盐，捞起，用热水洗去油。

起锅，烧热油，爆蒜出香味，加姜片，下猪肠，翻炒，炒出香味。

加入青椒，继续翻炒。加入极少量食盐。

装盘。