甘肃麻辣烫既有甜口也有咸口，因为它是由汤料和底料两部分组成的，而汤料的味道通常会有些甜。

底料则是以豆腐皮、粉丝、藕粉等原材料为主，再加入各种蔬菜肉类和调味料熬制而成，口感麻辣可口。不同的地区与个人口味也会对其进行不同程度的调整，比如一些店会在原有基础上加入些许胡椒粉、花椒等辛香料，使其更具香味。总之甘肃麻辣烫的味道取决于地域、原料、调料等多种因素，包括甜口和咸口都能满足不同口味的消费者。