1. 选材：四川香肠主要使用猪肉，尤其是肥瘦相间的猪肉，而腊肠的选材更为广泛，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
2. 调味：四川香肠的调味品主要是花椒、辣椒、生姜、大蒜、酱油、料酒等，口感麻辣；腊肠的调味则以白糖、酒、酱油、食盐为主，口感偏咸香。
3. 制作工艺：四川香肠在制作过程中，需要先将猪肉切成小块，然后用肠衣将其包裹，经过一段时间的发酵后，再进行烘烤或晾晒；腊肠则是将肉和调料混合后，直接灌入肠衣，然后进行晾晒，不需要进行发酵。
总的来说，四川香肠和腊肠在口感、味道和制作工艺上都有很大的差异，各有其特色。