炖肉汤可以选择猪后蹄筋、猪大骨、猪肉骨头等部位的肉。这些部位的肉中含有丰富的胶原蛋白质、矿物质和脂肪等营养物质，可以使汤汁更为浓郁，口感更佳。同时，这些部位的肉脂肪含量相对较低，不会过于油腻。

此外，猪腱也是煲汤常用的部位，猪血也含有丰富的铁元素，是理想的补血佳品。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和需求进行选择。