油酒，又称为麻油酒，是一种传统的中式调味品，常用于凉拌菜中增添香味。以下是制作油酒的步骤：

材料：

- 花椒 1汤匙

- 干辣椒 5-6个（根据口味调整）

- 白酒 100毫升

- 食用油 200毫升

制作方法：

1. 将花椒和干辣椒用清水冲洗干净，然后晾干水分。

2. 把晾干的花椒和干辣椒放入干净的小碗中。

3. 将白酒倒入装有花椒和干辣椒的碗中，浸泡约30分钟，让辣椒和花椒的香味充分渗入酒中。

4. 把浸泡好的花椒和干辣椒连同酒一起倒入锅中，开小火慢慢加热。

5. 当锅中的酒开始沸腾时，转小火继续加热，让酒精挥发，同时辣椒和花椒的香气也会释放出来。

6. 待酒精基本挥发后，关火，让油温自然下降，此时油中的香味会更加浓郁。

7. 待油温降至不烫手时，过滤掉花椒和辣椒渣，只留下油和少量酒。

8. 将过滤后的油酒倒入干净的瓶子中保存，密封保存，放在阴凉处。

制作完成的油酒可以用来拌凉菜、拌面等，为菜肴增添独特的麻辣香味。需要注意的是，油酒的制作过程中要控制火候，避免花椒和辣椒烧焦，这样会产生苦味。