如果您的苹果手机剪映合成效果在21%停滞不动，您可以尝试以下几种方法来解决问题：

1. 关闭并重新打开剪映应用程序：尝试关闭剪映应用程序，然后重新打开以查看是否能够继续进行合成操作。

2. 重启您的手机：有时候重新启动手机可以解决一些应用程序出现的问题，包括剪映应用在合成过程中停滞不动的情况。

3. 检查您的手机存储空间：确保您的手机有足够的存储空间来进行视频合成操作，不足的存储空间可能会导致应用程序停滞不动。

4. 更新剪映应用程序：确保您的剪映应用程序是最新版本，可能旧版本存在bug或问题，更新至最新版本可能有助于解决问题。

如果尝试以上方法后仍然无法解决问题，建议尝试联系苹果客服或剪映的技术支持团队获取帮助。