辽南葡萄可能指的是辽宁南部地区种植的葡萄。葡萄晒干是一种传统的葡萄加工方式，可以将新鲜的葡萄晾晒成葡萄干。然而，在某些地区，由于气候、葡萄品种等因素，葡萄可能不适合晒干。具体原因可能包括：

1. 气候条件：辽宁南部地区的气候可能不适宜葡萄晒干。晾晒葡萄需要足够的阳光和干燥的天气。如果气候湿润或多雨，可能导致葡萄晾晒不充分，影响葡萄干的品质。

2. 葡萄品种：不同的葡萄品种对晒干过程的适应性不同。有些品种的葡萄可能不适合晒干，因为晒干过程中可能会导致葡萄变质、口感变差等问题。在辽宁南部地区，可能种植的葡萄品种更适合鲜食或酿酒，而不是晒干。

3. 葡萄干市场需求：在某些地区，葡萄干的市场需求可能较小，导致种植户不愿意花费时间和精力进行葡萄晒干。相比之下，种植其他经济作物可能更有利可图。

综上所述，辽南葡萄不能晒干的原因可能与当地的气候条件、葡萄品种和市场需求等多种因素有关。具体原因需要根据当地的实际情况进行分析。