衡东脆肚用猪肚头部位

衡东脆肚：1.新鲜猪肚，用刀刮猪肚表面粘液，流水冲洗干净，用剪刀去除猪肚内的杂油。

2.猪肚取最脆，最厚的部分，顺文路切细丝（最薄部分不能做脆肚，只能另做它用）然后用干净白毛巾吸干水分，备用

3.准备鲜黄贡椒100克，切碎，蒜蓉50克，备用

4.猪肚200克，用盐，蚝油，酱油腌制猪肚

5.起锅烧油，先把黄贡椒蒜蓉加少量盐炒至四成熟备用

6.另起锅烧猪油，油温九成，下腌制好的猪肚，快速翻炒，再下上面炒好的辣椒蒜蓉，加味精，胡椒粉，葱段，快速翻炒就可以出锅。