腌制过的海鳗可以通过以下步骤制作：

1. 准备食材：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

2. 将海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。

3. 热锅加油，油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油。

4. 锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟。

5. 待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

以上步骤可以帮助你制作出美味的腌制海鳗。