18勺排钟器一般可以挂3-4档，具体的挂档数取决于使用者的喜好和需求。一般来说，初学者可以选择挂3档，而经验丰富的厨师则可以根据需要挂4档。选择档位的时候，要结合烹饪的材料、火候和时间等因素来考虑。挂档过低容易导致食物焦糊，而挂档过高则会导致食物不熟或熟度不均，因此选择合适的挂档非常重要。

一般来说，使用18勺排钟器时需要按照均匀的间隔时间来拿勺，以保证食物熟度均匀，口感更佳。