传统鱼丸制作过程中，鱼肉经过切割、搅拌、压绞、滤渣、调味等一系列步骤，形成鱼浆。

为了使鱼浆中的淀粉分解为糖分，让鱼丸口感更加鲜美，需要将鱼浆晾置在通风干燥处24小时。同时，晾干后的鱼浆质地更加坚实，易于搓揉成形，烹饪时也更易上色入味。因此，将鱼浆晾24小时是传统鱼丸制作不可或缺的一个环节。