乙基麦芽酚是一种食品添加剂，通常用于增强食品的香味和口感。虽然乙基麦芽酚在一些食品中是合法使用的，但在炖排骨时是否添加乙基麦芽酚取决于个人偏好和烹饪目的。

一些厨师可能会选择使用乙基麦芽酚来增加排骨的香味和风味。然而，需要注意的是，食品添加剂的使用应该遵循合理和安全的原则。过量使用或不正确使用食品添加剂可能会对健康产生潜在影响。

在烹饪中，更好的做法是依靠天然的香料、调味料和食材本身的特性来提升菜肴的味道。你可以使用姜、蒜、料酒、酱油、香料等天然食材来增添炖排骨的风味。

此外，烹饪的关键还在于选择新鲜的食材，并采用适当的烹饪方法，如慢炖、煨煮等，以使排骨达到柔嫩入味的效果。

最终是否使用乙基麦芽酚取决于你个人的口味和对食品添加剂的看法。如果你对食品安全和健康有更高的要求，建议尽量采用天然的食材和调味料来烹饪。如果你有任何健康或饮食方面的疑虑，最好咨询专业的营养师或食品安全专家的建议。