高温灭菌的基本原理是高温导致微生物细胞的蛋白质、核酸等重要细胞物质变性和破坏,从而杀死微生物细胞。

常用的高温灭菌方法有:干热灭菌(160--180℃,)、高压蒸汽灭菌(115-121℃,20—30min)、间歇灭菌和焚烧灭菌等。