挑选菠萝时，首先要观察表皮的颜色。成熟的菠萝表皮呈金黄色，颜色均匀且具有光泽。若表皮呈现青绿色，则说明菠萝尚未成熟；若表皮呈现褐色，则说明菠萝过熟。

其次，检查表皮是否有破损、凹陷或者腐烂的地方。如果菠萝表皮有明显的瑕疵，可能内部也有损伤，影响口感和食用安全。

再者，用手轻轻按压菠萝的表皮。成熟的菠萝应该有轻微的弹性，按下去能感觉到有一定的硬度。如果表皮非常硬，说明菠萝还不够成熟；如果表皮非常软，则说明菠萝可能过熟。

最后，观察菠萝的果梗。新鲜的菠萝果梗呈绿色，且结实不脱落。若果梗呈褐色或已经脱落，则说明菠萝不够新鲜。

综合以上几点，选择表皮呈金黄色、无明显瑕疵、有轻微弹性和果梗新鲜的菠萝为佳。