“山围故国周遭在”中的“围”字，可以理解为“环绕”或“包围”。这句话的意思是四周被山环绕，原来的都城或国家（故国）仍然存在，但周围的景象已经变得残破不堪（周遭在）。

在石头城（故国）这个历史遗址中，山峦环绕，形成了一个相对封闭的环境。这不仅体现了自然环境的独特地理特征，也暗示了石头城在历史上的重要地位和曾经的繁荣。同时，“周遭在”则表达了石头城虽然仍存，但四周的景象已经变得破败不堪，给人一种历史的沧桑感和无尽的沉思。

总的来说，“围”字的使用，不仅描绘了石头城的自然环境，也通过对比的手法，突显了石头城的历史意义和价值。