冰皮乳酪月饼适合使用奶酪口感较轻的奶酪，如奶油奶酪或者芝士奶酪。

这是因为冰皮乳酪月饼的特点是口感柔软，需要奶酪能够与其他配料搭配得当，不会过于沉重或过于浓郁。

奶油奶酪和芝士奶酪的口感较轻，能够更好地与冰皮乳酪月饼的外皮和馅料相融合，使口感更加细腻且平衡。

此外，如果想要增加一些特殊的风味，还可以选择添加一些水果味的奶酪，如草莓奶酪或蓝莓奶酪，以增添口感的层次和新鲜感。

总之，选择口感较轻的奶酪能够更好地满足冰皮乳酪月饼的特点和口感需求，使其更加美味可口。