材料：

1条红头鱼、适量茼蒿、1块姜片、适量盐、适量鸡精、适量料酒、适量清水、适量葱丝、适量姜丝。

步骤：

1. 将红头鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，剁成3-4块，茼蒿撕成小段备用。

2. 热锅冷油，放入姜片，煸炒出香味后将红头鱼块放入煸炒至两面金黄。

3. 加入适量料酒和清水，水量可稍微多一些，盖上锅盖煮开转小火慢炖15分钟。

4. 加入茼蒿，继续慢炖10分钟，加盐、鸡精调味，用葱、姜丝点缀装饰即可。

小提示：

1. 红头鱼肉质细嫩、味道鲜美，但也有很多刺，吃的时候需要细心。

2. 茼蒿中含有丰富的维生素和矿物质，且口感清脆，可以增加菜品的口感层次。

3. 炖鱼的时候一定要火候适中、时间充分，让鱼肉入味，同时也要注意淡盐淡油，保持鲜美口感。