缺牙山素毛肚不是辣椒精。

缺牙山素毛肚是一道四川名小吃，主要食材是毛肚和藕片，其中不包含辣椒精这种调料。

辣椒精是一种尝味剂，由辣椒提取物和麻油组成，主要用于增添菜品的香辣口感，与缺牙山素毛肚的主要特点不同。

所以，缺牙山素毛肚不是辣椒精。

缺牙山素毛肚是四川传统小吃之一，在成都、重庆等地都很受欢迎。

它的原材料选用上等的猪毛肚和藕片，所以味道鲜美，营养丰富。

如果你去四川旅游，一定要品尝缺牙山素毛肚，体验地道的川菜文化。