湖北马蹄和广西马蹄，湖北马蹄一般是粉蹄，水分不够足，也没那么脆。广西的好吃，脆甜，水分足。拿来做菜包最好吃，肉沫加入剁碎的马蹄，适量的盐，鸡精，葱白，淀粉，鸡蛋，虾米一起搅拌均匀，再用大白菜的叶子来包，包好一个个乒乓球大小放入锅里蒸25分钟左右可以出锅，香甜脆爽。