要炸甜果子或炸果子使其又酥又脆而不粘，可以注意以下几点：

1. 控制油温：使用适当的油温是关键。如果油温过低，食物会吸收过多的油，导致油腻和粘性。如果油温过高，外层容易糊化而内部仍然生。一般来说，炸果子时，油温应保持在160-180摄氏度之间。

2. 面粉处理：在将果子放入油锅之前，可以在果子表面均匀地撒上一层干面粉。这样可以形成一层保护性的薄膜，减少与油的直接接触，从而降低粘性。

3. 炸制时间：要掌握好炸制时间，避免过长或过短。如果时间太长，果子可能会变得过干、过焦；如果时间太短，则可能内部未熟。一般来说，果子在金黄色时即可捞出。

4. 适量沥油：将炸好的果子捞出后，放在厨房纸巾或吸油纸上沥干多余的油份。这样可以减少油腻感和粘性。

5. 保持通风：炸好的果子应尽快放在通风的地方，让其自然冷却。这样可以使果子更好地保持酥脆口感，并防止过度软化。

以上是一些常见的方法，希望对你有所帮助。不同的食材和炸制方式可能会有些差异，根据具体情况进行调整，以达到最佳的炸果子效果。