菜板使用的材料可以选择稻壳或麦秸，具体选择哪种取决于您的个人偏好和需求。以下是一些比较：

1. 环保性：稻壳和麦秸都是农作物的副产品，因此它们都是可持续和环保的选择。由于这些材料是可再生的，使用它们可以减少对树木等资源的消耗。

2. 耐用性：稻壳和麦秸的耐用性也是需要考虑的因素。一般来说，麦秸较为坚硬，相对来说更耐用，可以更长时间地使用。而稻壳可能会比较容易磨损或破裂。

3. 卫生性：无论是稻壳还是麦秸，都需要注意卫生问题。确保购买的材料经过了消毒处理，并经常清洁和保养。

4. 使用体验：使用稻壳和麦秸的菜板，在切割时具有一定的缓冲性，相对来说，尤其是稻壳会对刀刃产生一定的减震作用。同时，片状材料会使刀刃有较好的抓捷性。

无论您选择稻壳还是麦秸的菜板，建议在购买之前了解其质量和生产过程，并根据自己的需求和喜好做出决定。确保选购的菜板具有较好的耐用性、卫生性和使用体验。