在填写平安健康安欣保的健康告知时，应该真实、准确地填写个人健康状况，包括个人的疾病史、家族疾病史、日常饮食习惯、运动习惯等情况。

填写健康告知是为了让保险公司了解客户的健康状况，为客户提供更精准的保险服务。因此，应该认真填写，不要隐瞒病史或不实报告健康状况，以免影响保险公司对客户的判断和理赔。