蒸馒头笑开花，通常指的是蒸出表面开裂、形态美观的馒头。要做到这一点，可以遵循以下几个秘诀：

1. 面粉选择：使用高筋面粉可以让馒头更加松软，更容易笑开花。如果没有高筋面粉，也可以使用普通面粉。

2. 发酵充分：确保面团发酵充分，这样蒸出来的馒头才会蓬松。发酵至面团体积扩大到原来的2倍左右，按压后能够缓慢回弹即可。

3. 揉面技巧：揉面时要充分排出面团中的空气，这样蒸出来的馒头才不会有大气孔。揉至面团表面光滑，手感有弹性。

4. 分割均匀：将面团分割成大小均匀的小剂子，这样蒸出来的馒头才会均匀膨胀，更容易笑开花。

5. 控制湿度：发酵和整形时保持适当的湿度，避免面团表面干燥，这样有助于形成漂亮的裂纹。

6. 蒸制时间：蒸馒头的时间不宜过长，一般中火蒸15-20分钟即可。时间过长会导致馒头变硬，不易笑开花。

7. 温度控制：蒸馒头时水开后再放入馒头，保持中火，避免水汽过大直接冲击馒头，影响裂纹的形成。

8. 防止粘连：在蒸屉上铺一层干净的纱布或者刷一层油，防止馒头粘在蒸屉上。

9. 快速释放热量：蒸好的馒头关火后不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟让馒头慢慢回缩，避免因温差大导致馒头塌陷。

10. 观察变化：蒸制过程中观察馒头的变化，一旦馒头表面开始出现小裂纹，就说明已经开始笑开花了。

遵循以上秘诀，你就能够蒸出表面开裂、形态美观的馒头。记住，实践是检验真理的唯一标准，多尝试几次，你会逐渐掌握蒸馒头的技巧。