炸香菇丸子可以使用多种粉类来达到不同的口感和效果。其中最常用的粉类有淀粉类、面粉类和豆粉类。

淀粉类包括玉米淀粉、薯粉、木薯粉等，可以使丸子的口感更加Q弹、嫩滑；面粉类包括中筋面粉、低筋面粉等，可以让丸子外面形成脆皮；豆粉类如豌豆粉、绿豆粉则可以使丸子更加鲜嫩、健康。因此，具体使用哪种粉类，需根据自己的口味和需求来选择，多试验几次会有更好的效果。