桂花压糖是一道美味的甜品，制作方法如下：

材料：

1. 桂花：适量，选用新鲜桂花或干燥桂花均可。

2. 糖：500克，可以选择白砂糖、红糖或冰糖。

3. 水：200毫升。

步骤：

1. 准备桂花：将桂花洗净，去除杂质，沥干水分。如果是干燥桂花，需要提前用温水泡软。

2. 制作糖水：将糖和水倒入锅中，小火加热，使糖溶解。持续搅拌，防止糖粘锅。当糖水煮沸后，继续熬煮5-10分钟，直到糖水变得浓稠。

3. 加入桂花：将沥干水分的桂花倒入浓稠的糖水中，迅速搅拌均匀。确保桂花和糖水充分混合。

4. 压制成型：将混合好的桂花糖倒入模具或耐热容器中，轻轻按压，使其平整。

5. 冷却脱模：等待桂花糖自然冷却，直至完全凝固。然后，将桂花糖从模具中取出，切成小块。

6. 密封保存：将桂花压糖放在密封容器内，防止受潮。可以立即享用，也可在日后品尝。

注意事项：

1. 在熬煮糖水时，注意小火，避免糖烧焦，影响口感。

2. 加入桂花后，要迅速搅拌，确保桂花和糖水混合均匀。

3. 压制成型时，可以借助勺子或擀面杖等工具，将桂花糖压平、压实。

4. 冷却脱模时，可以放入冰箱冷藏，加速凝固过程。