根据通常的教育规律，泉州市的学年一般从9月初开始，到次年的7月结束。因此，2004年泉州的开学时间应该在2004年9月初左右。具体的开学日期可能会因不同学校和年级而略有不同，建议家长和学生们关注本地教育部门或学校官方发布的开学通知，以便及时了解具体的开学日期并做好准备。同时，也要注意防护措施，遵守疫情防控工作相关规定，保护好自己及周围人的健康安全。