山西运城酱肘花肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食。以下是制作山西运城酱肘花肉的一种正宗做法：

所需材料：

- 猪蹄肉（猪蹄子）：500克

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将猪蹄肉洗净，放入锅中加水，加入适量生姜和料酒，煮沸后捞出冲洗干净备用。

2. 锅中加入清水，放入猪蹄肉、八角和桂皮，大火煮沸后转小火慢炖约2小时，直至猪蹄肉变得软烂。

3. 将煮好的猪蹄肉捞出，切成块或片备用。

4. 在锅中加入适量的酱油、冰糖和盐，搅拌均匀溶化。

5. 将切好的猪蹄肉放入锅中，用小火慢慢炖煮，期间不断翻煮，直至汤汁收浓，肘花肉表面呈现红亮色泽即可。

6. 关火后，将酱肘花肉捞出，切成薄片装盘即可享用。

这种做法可以保持猪蹄肉的嫩滑口感，并通过酱油、冰糖等调料的搭配增添了风味。当然，根据个人口味的喜好，你也可以根据需要适量调整调料的使用量。