麻辣香锅里的豆干可以切成薄片或细条状，具体的切法可以根据个人喜好和烹饪需要来决定。

如果你喜欢吃口感较软的豆干，可以将豆干切成薄片，这样可以让豆干更快地煮熟，同时也可以让豆干更加入味。如果你喜欢吃口感较硬的豆干，可以将豆干切成细条状，这样可以让豆干更加有嚼劲。

在切豆干时，要注意刀具的安全性，避免切到手。同时，要注意豆干的厚度和大小，避免切得过厚或过薄，影响口感。