湖北风吹肉的做法如下：

准备桂皮等调料，用料理机磨成粉。

选用带皮的五花肉，先抹粗盐，再抹酒，之后抹调料粉，多按摩入味。

将全部调料粉倒入，每隔半天按摩翻身，无需放入冰箱，大约腌制2到7天。

腌制完成后，挂在背阳处吹风，直至肉质干燥，表面形成独特的风味。

请注意，制作过程中要确保卫生，避免肉质污染。同时，腌制和吹风的时间可能因个人口味和天气状况有所不同，可以根据实际情况进行调整。此外，在腌制过程中也可以添加一些个人喜欢的调料，如桔皮、八角、三奈等，以增加风味。

湖北风吹肉独特的口感和风味使其成为一道美味的佳肴，无论是煮着吃还是炒着吃都非常美味。