生肉和熟肉脂肪的不同主要是由于它们在加工过程中受到不同的影响。

生肉中的脂肪通常是白色的、脆性的，而且容易剥离肉类。这是因为生肉中的脂肪主要是分布在肌肉组织周围，而没有被完全吸收，因此比较松散。

相反，熟肉中的脂肪通常是黄色的、柔软的，且与肌肉组织紧密结合。这是因为在加工过程中，肉制品通常会进行熟化和腌制，其中包括用盐和其他调味料浸泡，用热水或蒸汽加热等操作。这些加工过程使脂肪和肌肉组织更加结合，并导致脂肪中的脂肪酸被氧化，从而改变了它们的化学性质，使其成为黄色的、柔软的形态。

总之，熟肉和生肉中的脂肪有所不同，这是由于它们在加工过程中受到不同的影响，这些影响使它们具有不同的外观和口感特征。