切西兰花而不让它散花，需要一些技巧。下面是一种常用的方法：

1. **清洗西兰花**：首先将西兰花放入清水中彻底清洗干净，去除可能存在的杂质和残留的农药。

2. **去梗**：将西兰花的粗梗部分切除，只保留花朵和细梗。

3. **分小朵**：用手或者刀子将西兰花分成小朵，尽量保持每朵的大小均匀。

4. **切梗**：如果梗较细，可以直接切成与花朵相同的长度。如果梗较粗，可以将其削去一部分，使其与花朵的直径相仿。

5. **焯水**：在锅中烧开水，加入少量的盐和一滴油，将切好的西兰花放入开水中焯一下，时间不宜过长，以保持脆嫩和绿色。焯水的目的是使西兰花定形，便于后续的烹饪处理。

6. **冰水浸泡**：焯好水的西兰花立即捞出，放入准备好的冰水中浸泡，这样可以迅速冷却，保持脆性和颜色。

7. **沥干水分**：将冰水中的西兰花捞出，用厨房纸巾或者干净的布轻轻拍干水分。

通过以上步骤，西兰花在烹饪过程中就不会散花，而且颜色鲜亮，口感脆嫩。如果是要进行炒制或煮制等烹饪方式，还需要根据具体情况调整处理方式。