回答如下：蛋糕胚中间塌的原因可能有以下几种：

1. 烤箱温度不够稳定或温度过高，导致蛋糕胚在烘烤过程中过早膨胀，然后在温度下降时突然塌陷。

2. 面糊中加入了过多的液体或发酵剂，导致蛋糕胚过度膨胀，然后在温度下降时突然塌陷。

3. 烤箱中的空气流动不畅或烤箱隔板摆放不当，导致蛋糕胚在烘烤过程中受到不均匀的热量，然后在温度下降时突然塌陷。

4. 烤箱门频繁开关，导致蛋糕胚受到突然的气流，然后在温度下降时塌陷。

5. 蛋糕胚中心部分未烤熟，导致塌陷。

为了避免蛋糕胚中间塌陷，需要注意控制烤箱温度和烤制时间，遵循食谱中的配方比例，确保面糊中加入的液体和发酵剂的数量适当，并确保烤箱中的空气流动畅通。此外，最好在烤制过程中不要频繁开关烤箱门，以避免对蛋糕胚产生不利影响。