斗湖鱼胶是从鲟鱼身上提取的胶原蛋白，不是一种特定的鱼类。

这是因为斗湖鱼是一种鲟鱼，胶原蛋白是一种广泛存在于动物身体组织中结缔组织蛋白，可以从多种动物的组织中提取得到。

斗湖鱼胶因为其丰富的营养和独特的口感深受消费者喜爱。

值得注意的是，珍稀鱼类鲟鱼正面临着生存困境，因此人们在食用斗湖鱼胶时应注意保护珍稀鱼类资源，避免过度捕捞。