经典意式肉酱披萨的饼皮可以选择意大利披萨饼皮，它通常比较薄、脆，适合做这种经典意式肉酱披萨。

这种披萨饼皮在制作过程中需要加入少量酵母，使其发酵变软，再经过擀压，形成薄脆的饼皮。同时，也可以在制作过程中加入橄榄油和糖，以增加饼皮的口感和风味。