莴苣切开有白色汁液是正常现象，一般来说可以放心食用。这种汁液是莴苣的乳汁，里面富含多种营养成分和毒素分解酶。同时，莴苣也属于蔬菜类，一般作为凉拌、火锅或炒菜等食用方式。但是，在食用前最好将莴苣用清水冲洗干净，并注意新鲜程度，避免食用变质的莴苣。若出现变质或异常情况，则应及时丢弃，以确保食品安全。