寿司的旺季一般是在夏季和秋季，特别是7月到9月和11月，这是因为这些季节是海鲜生长和捕捞的时间，也是寿司材料的最佳选择。

在这个时候，市场上的新鲜生鱼片、蛤蜊、扇贝等原料种类丰富，口感鲜美，也会更受消费者欢迎。此外，夏季和秋季的气温比较适宜，不会让食材过于腐烂，也可以保存食材新鲜和口感好的状态。因此，如果你是想品尝最好的寿司，就应该在这些旺季里去寻找。