陕西腊汁肉的卤料配方是保密的。这是因为，陕西腊汁肉是陕西的一个传统的肉制品，犹以老樊家的腊汁肉最为著名，是正宗的陕西腊汁肉。但其配方一直秘而不宣。特别是关键的卤料配方比例无法知晓。