开小型早餐需要以下手续：

1. 营业执照：需要到当地工商行政管理局办理。

2. 卫生许可证：需要到当地卫生监督所办理。

3. 税务登记证：需要到当地税务机关办理。

4. 食品经营许可证：需要到当地食品药品监督管理局办理。

5. 消防安全检查：需要到当地消防部门进行安全检查。

6. 厨师健康证：需要到当地卫生监督所进行体检并办理。

7. 环保手续：需要到当地环保部门进行申请和审批。

以上是开小型早餐店所需的手续，具体流程和要求可能会因地区而异，建议咨询当地相关部门了解详细情况。