您好！判断冷猪舌头的质量，可以从以下几个方面入手：

1. 颜色：新鲜的猪舌头应该是灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。如果呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味，那么就说明它已经变质了 。

2. 气味：新鲜的猪舌头应该没有异味。如果有异味，那么就说明它已经变质了 。

3. 弹性：新鲜的猪舌头应该有一定的弹性。如果没有弹性或者弹性很差，那么就说明它已经变质了。