通常情况下，制作肉皮冻时，一斤肉皮需要加入三斤水和二两盐。具体做法如下：

1.处理肉皮：将肉皮上的油脂去除干净后切成细丝。

2.焖煮：在锅中加入三斤水和一些葱段、姜片，用大火烧开后转中火焖煮40分钟。之后捞出葱段和姜片，转小火再煮25分钟。

3.调味：加入适量食盐和生抽搅拌均匀。

4.熬煮：继续用小火熬煮，将猪皮中的胶原充分熬出即可。

不同的食谱可能会有不同的要求，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。