在中间楼层的厨房中，理论上是可以更改下水管的，但是具体能否更改以及如何更改，需要考虑多个因素。首先，需要考虑的是楼层结构，包括下水管的位置、走向以及材质等。

其次，还需要考虑厨房的空间布局和使用需求，以确保更改后的下水管能够满足使用者的实际需求。

此外，还需要考虑施工的安全性和可行性，包括是否有足够的空间来进行施工，以及施工过程中是否会干扰到其他居民的生活等。因此，如果你打算更改厨房下水管，最好是请专业的工程师或者设计师来进行评估和规划，以确保施工的安全性和效果。