燃气阀门应选用不锈钢。不锈钢具有良好的耐腐蚀性、抗氧化性和耐高温性，能够在恶劣的环境条件下长时间稳定运行，并且具有较高的密封性能，可以有效地避免气体泄漏，保障人们的人身安全。

相比之下，铜的耐腐蚀性和耐高温性相对较差，容易出现漏气等安全隐患，不适合作为燃气阀门材料。因此，选择不锈钢材质的燃气阀门更加稳妥、可靠。