沥水饭是一种传统的米饭烹饪方法，主要特点是在煮饭过程中将米和水分离，让米饭在烹饪的最后阶段不再浸泡在水中。这种方法通常包括以下几个步骤：首先将清洗干净的米和水按照一定比例放入锅中煮沸，待水分被米粒吸收至八分满时，将锅中的混合物连同锅一起从炉上取下，倾斜锅体使水分顺着锅壁流出，沥掉多余的水分。然后，盖上锅盖，利用余温和蒸汽将米饭蒸熟。

这种沥水煮饭的方式可以使米饭颗粒分明、口感弹牙，同时减少米饭粘连和过于湿软的情况。沥水饭的做法在一些地方也被称为“蒸饭”或者“半蒸饭”，它能够更好地保留米饭的原味和营养成分。