材料：

1. 鸡蛋：2-3 个

2. 瘦肉：100 克

3. 香菇：2-3 朵

4. 虾米：适量

5. 葱：适量

6. 生抽：适量

7. 盐：适量

8. 料酒：适量

9. 生姜：适量

10. 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：鸡蛋打入碗中，瘦肉切成薄片，香菇泡发后切丝，虾米洗净，葱切末，生姜切丝。

2. 蛋液过滤：将蛋液过筛，去掉表面的泡沫，使蛋液更加细腻。

3. 蒸蛋：在蒸锅中加入适量水，水开后放入蛋液，用中小火蒸约 10 分钟，或者直到蛋液凝固。

4. 炒肉：锅中加入适量食用油，放入瘦肉片、葱末、生姜丝炒香。

5. 加入香菇和虾米：将炒好的瘦肉片倒入蒸好的蛋液中，再加入香菇丝和虾米。

6. 调味：加入生抽、料酒、盐，翻炒均匀。

7. 收汁：调至小火，将锅中的食材翻炒均匀，使蛋和肉充分入味。

8. 出锅：炒至汁水收干，蛋和肉均匀分布，出锅即可。