以下是一些常见的适合焯水的蔬菜：

1.含有苦涩味或草酸的蔬菜，如菠菜、苋菜、竹笋等。焯水可以去除苦涩味和草酸，使蔬菜更可口。

2.不易熟或需要缩短烹饪时间的蔬菜，如西兰花、花椰菜、豆角等。焯水可以使它们更快地煮熟，保持口感和色泽。

3.带有异味或需要去腥的蔬菜，如芹菜、洋葱、芥菜等。焯水可以减轻异味，使蔬菜更鲜美。

4.用于凉拌或做沙拉的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽等。焯水可以使蔬菜更加脆嫩，并杀菌消毒。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免损失蔬菜的营养和口感。一般来说，焯水的时间可以根据蔬菜的种类和大小进行调整。